logo

Corte del Jamón

Los utensilios necesarios para una correcta ejecución son:

  • Un cuchillo jamonero.- Es un cuchillo largo, estrecho, flexible y correctamente afilado.
  • Un cuchillo carnicero.- Un cuchillo de hoja más corta y ancha para retirar la piel y la grasa exterior del jamón.
  • Un jamonero.- Donde se coloca el jamón y facilite el corte con la máxima comodidad y seguridad.
  • Los cortes han de hacerse bajo suaves movimientos de avance y retroceso con la hoja del cuchillo en dirección opuesta a nuestro cuerpo.

 

Las instrucciones del corte son las siguientes:

  • La 1ª zona en consumirse ha de ser la contramaza, es la zona más estrecha del jamon por lo tanto la más curada de toda la pieza.
  • El corte se inicia “pelando” la corteza con un corte perpendicular a la pata. Si el jamón se va a consumir en poco tiempo se pela entero, si no es así, conviene ir pelando según se va consumiendo.
  • Para el corte se utiliza un cuchillo jamonero, de hoja estrecha y flexible. Para el pelado y cortes auxiliares se utiliza otro cuchillo de hoja más corta y rígida.
  • Es fundamental que los cortes seán siempre paralelos entre sí, dejando siempre a la vista una superficie plana.
  • Las lonchas deben ser muy finas y nunca serán más largas de 6 o 7 cm.
  • Una vez terminada la contramaza le damos la vuelta al jamon y seguimos por la maza (la mas ancha), y finalmente por la punta y el codillo.
  • La carne arrimada a los huesos, que no puede cortarse en lonchas, las aprovecharemos para “tacos” o para elaborar exquisitos platos.
  • Para cualquier duda o aclaracion no dude en consultarnos.
  • Con un poco de destreza, orden y cuidado usted disfrutará a su gusto y a su ritmo de un gran jamon de Gargallo Mora, sl

 

0
0
0
s2smodern